Come si prepara
Per prima cosa mettere a mollo in acqua tiepida i funghi se si usano quelli secchi oppure procedere con la pulizia dei funghi freschi eliminando delicatamente i residui di terra.
Mettere a bollire abbondante acqua per la cottura delle tagliatelle.
Nel frattempo in una padella ampia scaldare tre noci di burro con tre cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia.
Aggiungere i funghi freschi o secchi precedentemente strizzati e cuocere a fiamma delicatissima per due minuti.
Una volta che la pasta è al dente scolarla e tuffarla nella padella: aggiungere dell'acqua di cottura e alzare la fiamma.
Condire con abbondante parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e terminare con poco prezzemolo tritato finemente.
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