Come si prepara
Per prima cosa preparare la salsa mescolando yogurt, pepe e poca scorza di limone.
Lavare e pelare le patate dolci: tagliare a bastoncini regolari.
Sciacquare in acqua fredda 1 minuto e asciugare molto bene (passaggio utile per maggiore croccantezza).
Scaldare l’olio a 170–175°C.
Friggere poche patate per volta 4–5 minuti, scolare e far riposare 2 minuti: effettuare una seconda frittura 1–2 minuti a 180°C per ottenere una maggiore croccantezza e doratura (passaggio facoltativo ma consigliato).
Scolare su carta, salare subito e servire.
IL CONSIGLIO:
Il vero segreto è l’asciugatura: se restano umide, non croccano.
Per un gusto “street food”, aggiungere paprika e pepe dopo la frittura.
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