Come si prepara
Scolare i ceci, sciacquarli sotto acqua corrente e asciugarli accuratamente con carta da cucina.
Lavare i cetrioli, eliminare le estremità e tagliarli a rondelle oppure a mezze lune.
Lasciare la buccia se sottile e integra.
Trasferire i ceci e i cetrioli in una ciotola capiente.
Preparare il condimento mescolando l’olio extravergine d’oliva con il succo e la scorza di limone, poco sale e pepe nero.
Versare il condimento sui ceci e sui cetrioli e mescolare delicatamente.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Sbriciolare grossolanamente la feta e aggiungerla all’insalata insieme alle foglie di menta spezzettate con le mani.
Mescolare un’ultima volta senza schiacciare la feta e servire subito oppure conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
IL CONSIGLIO:
Salare con moderazione, perché la feta è già molto sapida.
Aggiungere la menta solo alla fine per mantenerne fresco il profumo ed evitare che annerisca.
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