Come si prepara
Per prima cosa pulire gli scalogni: tagliare a listarelle la parte lunga e a fettone la testa.
Scaldare una padella antiaderente con dell'olio e sistemare in modo ordinato gli scalogni in modo da non lasciare spazio vuoto: condire subito con poco sale e abbondante pepe nero.
Procedendo a fiamma media rosolare gli scalogni girandoli due volte in modo che diventino dorati.
Nel frattempo in una ciotola lavorare leggermente le uova con sale, pochissimo pepe e del pecorino romano grattugiato a piacere.
Versare le uova sugli scalogni e procedere con la normale cottura della frittata.
Capovolgere la frittata, cuocere ancora alcuni minuti e servire ben calda.
IL CONSIGLIO:
Per ottenere un risultato davvero gourmet lasciare il centro della frittata leggermente morbido e abbondare con il pecorino romano, da aggiungere anche sopra, prima di servire.
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