Come si prepara
Preriscaldare il forno a 160–170°C ventilato.
Affettare molto sottilmente (mandolina) tutte le verdure: mantenere spessori simili per una cottura uniforme.
Tamponare con carta per asciugare l’umidità.
Condire in ciotole separate con poco olio, sale e spezie; mescolare per ungere leggermente.
Disporre su teglie larghe con carta forno in un solo strato.
Cuocere a 160–170°C seguendo queste tempistiche:
Barbabietole 25–35 min (girare a metà);
Carote/pastinaca 20–30 min;
Zucca 18–25 min.
Sfornare man mano che diventano croccanti ai bordi.
Raffreddare su griglia dando il tempo alle verdure di indurire.
IL CONSIGLIO:
Per extra croccantezza, impostare forno a fessura con un cucchiaio di legno negli ultimi minuti o usare il calore statico + ventilazione finale.
Salare dopo la cottura se le fette sono sottilissime (ricordando che il sale anticipato richiama umidità).
Conservare in barattolo solo quando completamente fredde.
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