Come si prepara
Per prima cosa pelare la carota, mondare la cipolla e lavarli assieme al sedano.
Asciugare le verdure, metterle su di un tagliere e ridurle a pezzetti.
Mettere la carne in una ciotola capiente: aggiungere anche gli odori e versare il vino, fino a coprirla completamente.
Sigillare con pellicola alimentare.
Riporre in frigo per la marinatura per 12-14 ore.
Passato il tempo, tirare fuori la carne dal vino e asciugarla bene.
Mettere le verdure in un colapasta, in modo che possano sgocciolare.
Tenere da parte il liquido della marinatura.
Legare la carne con dello spago da cucina. In una pentola mettere dell’olio e lasciare scaldare a fiamma medio alta.
Poggiare la carne nel tegame e rosolarla da tutti lati.
Togliere il brasato dalla pentola e metterlo in un piatto, tenendolo al caldo.
Nello stesso olio rosolare anche le verdure e gli aromi, smuovendole spesso con un cucchiaio di legno.
Mettere in pentola anche la carne e versare il liquido della marinatura: coprire con il coperchio e portare ad ebollizione.
La carne dovrà cuocere per almeno tre ore: a metà cottura girarla dall’altro lato e continuare a cuocere.
Verso la fine, controllare che la carne sia ben cotta infilzandola con una forchetta.
Mezz’ora prima di completare la cottura aggiungere il sale.
Una volta che la carne risulterà tenerissima, tirarla fuori dalla pentola.
Per far sì che la carne si tagli bene senza sbriciolarsi è consigliabile lasciarla raffreddare.
Sciogliere un cucchiaio di farina con un po’ di liquido di cottura e tenerla da parte.
Frullare le verdure, dopo aver eliminato l’alloro e i chiodi di garofano.
Servire la carne con sopra il sughetto.
IL CONSIGLIO:
È possibile lasciare qualche pezzetto di verdura intero da servire insieme al sughetto.
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