Come si prepara
Per prima cosa lavare bene le lenticchie e farle bollire in acqua fredda con le foglie di alloro per mezz’ora circa.
Preparare il soffritto con la carota, il sedano, lo scalogno e l'olio d'oliva.
Unire i pomodorini: cuocere per 2-3 minuti prima di aggiungere le lenticchie lessate e scolate.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Una volta che la preparazione risulterà appena tiepida, frullare aggiungendo poca acqua calda per ottenere la consistenza preferita.
Servire con un filo d'oliva, pepe e parmigiano.
IL CONSIGLIO:
Si può giocare con le consistenze e frullare solo una parte delle lenticchie o frullarle tutte ma non a vellutata, lasciando una texture più rustica.
Ottima è l'aggiunta di una crosta di parmigiano ben pulita, all'interno delle lenticchie, già in fase della loro prima cottura.
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