Come si prepara
Pulire accuratamente i funghi preferiti, eliminando eventuali residui di terra con un panno umido o una spazzolina.
Tagliare i funghi a fettine oppure a pezzi non troppo piccoli.
Eliminare il budello dalla salsiccia e tagliarla o dividerla in piccoli tocchetti.
Scaldare l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio.
Aggiungere la salsiccia e rosolarla per circa 5–6 minuti, mescolando per dorarla in modo uniforme.
Unire i funghi e proseguire la cottura a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, fino a quando avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua.
Eliminare l’aglio, regolare con poco sale e pepe e aggiungere metà del prezzemolo tritato.
Cuocere i tajarin in abbondante acqua salata per il tempo indicato, generalmente molto breve.
Scolare la pasta al dente, conservando poca acqua di cottura.
Trasferire i tajarin nella padella con il condimento e aggiungere il burro.
Saltare delicatamente per uno o due minuti, unendo poca acqua di cottura se necessaria per creare un fondo cremoso.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mantecare.
Completare con il prezzemolo rimasto, una macinata di pepe e servire immediatamente.
IL CONSIGLIO:
Cuocere i funghi in una padella ampia e a fuoco vivace, senza sovrapporli troppo, così rosolano invece di lessare.
Salare soltanto verso la fine per limitare la fuoriuscita d’acqua.
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