Come si prepara
Per prima cosa tritare finemente il prezzemolo.
Lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza di limone e la noce moscata.
Mescolare gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una bella crema omogenea.
Portare ad ebollizione il brodo di carne e versare il composto frustando energicamente o lentamente a secondo se si vuole una grana più fine o più grande.
Cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio basso e servire la stracciatella ben calda.
IL CONSIGLIO:
Non sempre si utilizza la scorza di limone che però, quando c'è, da uno spunto in più alla ricetta: per le dosi sopra si raccomanda di usare la scorza di ¼ di limone.
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