Come si prepara
Per prima cosa frullare le barbabietole fino a ridurle a crema.
Preparare il risotto: tritare lo scalogno, farlo appassire dolcemente assieme ai 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Aggiungere il riso, tostarlo per alcuni minuti mescolando sempre e poi proseguire la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua bollente e a 5 minuti dalla fine inserire le barbabietole.
Aggiungere burro e parmigiano e mantecare.
Nel frattempo sciogliere il formaggio.
Impiattare il riso, condire con la crema di formaggio calda, i pistacchi tritati grossolanamente, dei cubettini piccoli di barbabietola e poco pepe.
IL CONSIGLIO:
Molto interessante è la stessa versione della ricetta con le barbabietole frullate più grossolanamente: il risultato sarà molto più rustico e gradevole al palato per le diverse consistenze.
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