Come si prepara
Per prima cosa lavare bene il radicchio e tagliarlo finemente.
Scaldare poco olio in una pentola, ammorbidire lo scalogno tagliato finemente, versare il riso e risottare per alcuni minuti girandolo sempre.
Aggiungere il radicchio, mescolare ancora e versare del brodo vegetale o semplicemente dell'acqua calda fino a coprire interamente gli ingredienti.
Procedere così a fiamma media fino a quando il riso non risulti al dente.
Aggiungere il burro freddo, sale, pepe e parmigiano e mantecare.
Servire subito.
IL CONSIGLIO:
Per realizzare la ricetta originale sfumare il riso e la trevigiana con del vino bianco, circa mezzo bicchiere. Ottima è l'aggiunta, se piace, di curry e un po' di erba cipollina fresca per un piatto ancora più saporito.
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