Come si prepara
Per prima cosa fondere una grossa noce di burro insieme ad un po' di foglioline di timo fresco e allo scalogno tagliato finemente: versare il riso e tostarlo per alcuni minuti.
Sfumare con 2 ml di vino e far cuocere per circa un minuto.
Aggiungere il resto del vino insieme a del brodo vegetale o dell'acqua calda, in modo che il riso resti abbondantemente coperto dal liquido.
Proseguire così, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente dell'altro liquido fino a completa cottura del riso.
Condire con sale, pepe, parmigiano e mascarpone, mantecare bene e servire.
IL CONSIGLIO:
Il risotto al Merlot è molto buono anche se si aggiunge alla ricetta del radicchio tagliato finemente da aggiungere metà all'inizio cottura e metà quasi alla fine, poco prima della mantecatura.
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