Come si prepara
Per prima cosa pulire i funghi: eliminare con un coltellino la terra in eccesso, pulirli con un panno umido per poi tagliarli a fette.
In una padella sciogliere una bella noce di burro insieme a uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato: aggiungere i funghi e cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
Versare un po' di acqua calda e proseguire a fiamma media per altri 5 minuti: salare, pepare e unire il prezzemolo tritato finemente.
Spegnere la fiamma e lasciare da parte.
Nel frattempo in un’altra padella sciogliere una noce di burro, versare il riso e risottare a fiamma media per 5 minuti.
Versare acqua calda fino a coprire abbondantemente il riso, unire la bustina di zafferano, scioglierla e procedere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo eventualmente altra acqua calda, fino a che il riso non risulti al dente.
Unire i funghi spadellati, poca acqua calda, una noce di burro, abbondante parmigiano, sale e pepe e mantecare mantenendo il riso leggermente all’onda.
Servire subito.
IL CONSIGLIO:
Per un risotto ancora più gustoso e profumato se si ama il vino, unirlo durante la cottura dei funghi, sfumandolo molto bene, in modo tale che lo insaporisca ancora di più.
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