Come si prepara
Come si prepara
Pulire gli asparagi: tenere da parte le punte, tagliare i gambi a rondelle.
Usare le parti dure per aromatizzare il brodo leggero.
Sbollentare le punte 2 minuti e raffreddare in acqua ghiacciata (restano verdi e croccanti).
Soffriggere scalogno con olio, tostare il riso 3-4 minuti.
Cuocere aggiungendo brodo caldo poco per volta: a metà cottura unire le rondelle di asparago.
Spegnere, mantecare con burro e parmigiano, riposare per 2 minuti, coprendo con coperchio. Guarnire con le punte.
IL CONSIGLIO:
Per un tocco meno tradizionale aggiungere del pecorino anziché del parmigiano e profumare all'ultimo con della menta fresca.
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