Come si prepara
Per prima cosa preparare lo starter per il lievito, ovvero sciogliere il lievito essiccato in un bicchiere alto e capiente con 40 ml di acqua e lo zucchero.
Una volta amalgamato aggiungere un cucchiaio di farina a lasciare riposare per 10 minuti circa coperto da pellicola.
Setacciare le due farine, aggiungere 50 cl di olio e il sale.
Incorporare il lievito ed iniziare a lavorarlo evitando che entri subito in contatto con il sale. Aggiungere man mano l’acqua rimanente e lavorare l’impasto che deve risultare liscio, omogeneo ma piuttosto molle.
Sbattere bene l’impasto per favorire l’incameramento dell’aria e una texture liscia.
Per quanto molle, deve risultare incordato, quindi non deve essere liquido e non necessita una lavorazione troppo lunga.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo ed al riparo da sbalzi termici.
Dopo circa un’ora si può procedere a dar forma alla focaccia nella sua teglia.
Accendere il forno, se possibile oltre i 200°, perfetti sarebbero 270° C.
Nel frattempo si versa il composto, senza stenderlo, nella teglia precedentemente unta con abbondante olio.
Si copre e si lascia riposare per un quarto d’ora.
Stendere l’impasto con le mani, ungendole ben bene all’olio e all’acqua e affondando bene i polpastrelli dal centro verso l’esterno.
Una volta distesa in modo omogeneo, si può condire: pomodori a metà, rigorosamente verso l'alto, olive, origano e un filo d'olio.
Sistemare la teglia per circa 10-15 minuti nella parte bassa del forno per poi spostarla a metà, per altri 10 minuti.
Ultimo passaggio sotto al grill per aiutare la cottura sulla superficie che deve risultare colorita e soprattutto con i pomodorini un po’ bruciacchiati.
Una volta sfornata si lascia intiepidire e si serve.
IL CONSIGLIO:
Per una perfetta lievitazione si consiglia di procedere nel classico forno spento con la luce accesa.
Per una perfetta cottura si consiglia di adagiare la teglia sul piano più basso del forno.
La vera focaccia barese si ottiene solo con i 3 passaggi nelle 3 parti del forno.
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