Come si prepara
Frullare le barbabietole con la ricotta, olio, sale, pepe e (se gradito) l'aglio e limone fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere la pasta al dente e conservare ½ mestolo di acqua di cottura.
Versare la crema in una padella o ciotola, aggiungere poca acqua di cottura e mescolare per renderla vellutata.
Scolare la pasta e mantecarla con la crema (fuori fuoco), aggiungendo ancora acqua di cottura, se necessario.
Completare con parmigiano e del pepe e/o erbette fresche a piacere.
IL CONSIGLIO:
Mantecare sempre fuori dal fuoco: la ricotta resta cremosa e il colore rosa rimane brillante.
Per un rosa ancora più acceso, aggiungere 1–2 cucchiai di succo della barbabietola.
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