Come si prepara
Cuocere il riso Venere in abbondante acqua leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolare il riso ancora ben consistente, trasferirlo su un vassoio e distribuirlo in uno strato sottile per favorire il raffreddamento.
Condire con un cucchiaio d’olio e lasciare raffreddare completamente.
Tagliare il salmone affumicato a striscioline.
Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, prelevare la polpa e tagliarla a cubetti.
Condire immediatamente l’avocado con il succo di mezzo lime, in modo da limitarne l’ossidazione.
Trasferire il riso freddo in una ciotola e aggiungere il salmone e l’avocado.
Preparare un’emulsione con l’olio rimasto, il succo dell’altra metà del lime, poco sale e pepe.
Versare il condimento sull’insalata.
IL CONSIGLIO:
Non aggiungere l’avocado quando il riso è ancora tiepido, perché perderebbe consistenza e colore. Il salmone affumicato è già sapido: assaggiare sempre prima di aggiungere altro sale.
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