Come si prepara
In una ciotola unire i due tipi di farina, aggiungere il sale e mescolare bene.
Formare una conca al centro e versare olio e acqua.
Lavorare il composto a mano o con l'aiuto di una planetaria munita di gancio impastatore fino ad ottenere un impasto liscio, morbido, omogeneo e ben elastico.
Pesarlo e dividerlo in due parti uguali.
Avvolgere entrambe nella pellicola per alimenti o coprire con un canovaccio.
Far riposare temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorsa la fase di riposo ungere bene con olio una teglia delle dimensioni circa 35x25 cm.
Prendere il primo panetto di impasto: stenderlo leggermente con le mani o con l'aiuto di un mattarello.
A questo punto allargare la pasta posizionando le mani sotto la sfoglia e, senza toccarla con le unghie per evitare che si rompa, cercare di stenderla il più possibile in un velo sottile e uniforme della dimensione della teglia.
Adagiare sulla teglia ben oliata e distribuire sulla superficie la crescenza o lo stracchino, a cucchiaiate: non è necessario spalmarlo perché si distribuirà durante la cottura.
Prendere il secondo panetto di impasto e stenderlo, come fatto per il precedente, in maniera sottile e uniforme.
Adagiarlo quindi sulla base coperta dal formaggio in modo che ricopra interamente la superficie.
Spennellare con poco olio e pizzicare la sfoglia superiore della focaccia per creare dei buchi.
In questo modo la sfoglia non si gonfierà durante la cottura e, come da tradizione, il formaggio potrà fuoriuscire conferendo il sapore tipico della Focaccia di Recco.
Infornare a forno statico preriscaldato a 250°C per circa 12 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno.
Una volta sfornata lasciare raffreddare per pochi minuti: servire.
IL CONSIGLIO:
Per fare la ricetta davvero originale provare ad utilizzare la prescinseua, formaggio fresco ligure, simile allo stracchino, un po' più acido e meno cremoso.
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