Come si prepara
Fare per prima cosa la sabbiatura: farine, zucchero a velo, sale e burro a cubetti fino ad ottenere delle briciole.
Unire uovo, tuorlo e vaniglia; impastare velocemente, formare un panetto, appiattire bene, chiudere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere 2/3 dell’impasto a 3–4 mm e rivestire lo stampo imburrato e infarinato (o con carta forno). Bucherellare la superficie con una forchetta.
Spalmare la confettura, lasciando 1 cm dal bordo: con l’impasto rimasto formare strisce o decori a piacere.
Cuoci a 175° forno ventilato per 30–35 minuti: il bordo deve risultare ben dorato.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
IL CONSIGLIO:
Il saraceno è friabile: lavorare l’impasto freddo e senza scaldarlo.
Per una nota aromatica in più, aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone o 1 cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.
Ottima anche con confettura di frutti di bosco o di albicocca.
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