Come si prepara
Per prima cosa preparare il caramello salato.
In una pentola versare qualche cucchiaio di zucchero e far caramellare fino a che diventi di colore giallo intenso, quindi aggiungere altro zucchero e procedere così fino a terminarlo.
Versare la panna, precedentemente scaldata senza portarla a bollore, e il sale e amalgamare velocemente per far sciogliere tutto il caramello, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti che si scioglierà col calore del caramello.
Amalgamare usando un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa e liscia.
Lasciare raffreddare completamente.
Temperare il cioccolato e per farlo occorre il termometro da cucina.
Sciogliere, in un pentolino a bagnomaria, il cioccolato fino ad una temperatura di 29/31 gradi.
Poi mettere il pentolino in una ciotola con acqua fredda, facendo attenzione a non far andare acqua nel cioccolato e raggiungere una temperatura di 26 gradi, mescolando per non farlo rapprendere. Raggiunta la temperatura rimettere il pentolino a bagnomaria e portare alla temperatura di 29/31 gradi.
Con un pennello da cucina rivestire i mini pirottini con la cioccolata insistendo bene sui lati e mettere in frigorifero per 30 minuti a far raffreddare.
Ripetere 2 volte per ottenere una maggiore consistenza del cioccolato.
Mettere un pò di caramello all’interno dei pirottini e riempire e ricoprire con la cioccolata fusa livellando bene la superficie.
Porre in frigo per almeno 2 ore, togliere la cartina dei pirottini e capovolgere i cioccolatini.
IL CONSIGLIO:
Il temperaggio del cioccolato lo rende molto più lucido e croccante.
Se non si possiede un termometro da cucina si può omettere questo passaggio mettendo però in conto che i cioccolatini saranno ottimi ma non lucidissimi.
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