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Puntarelle alla romana

Com'è

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Dosi per: 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Cosa ti serve

800 g puntarelle romane
n. 8 filetti di acciughe
10 ml aceto bianco
n. 1 spicchio di aglio
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio extra vergine di oliva

Come si prepara

Per prima cosa pulire le puntarelle, dividere ogni ciuffetto, eliminare le parti particolarmente dure e tagliare ogni ciuffetto in listarelle piuttosto sottili: versare tutto in un contenitore con abbondante acqua ghiacciata e lasciare li per almeno 1 ora.


Preparare il condimento tritando finemente le acciughe e l'aglio e creando un'emulsione con olio, sale, pepe e aceto bianco.
Scolare bene le puntarelle e condire con l'emulsione.

 

IL CONSIGLIO:
Si tratta di un'insalata tipica della tradizione laziale che si prepara con i germogli interni della cicoria catalogna.
Per un'esecuzione perfetta, lasciare le puntarelle in acqua e ghiaccio per almeno un’ora in modo che assumano la loro tipica forma arricciata.
L’acqua ghiacciata, inoltre, mitiga il sapore amarognolo rendendolo unico quanto gradevole.

 

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