Come si prepara
Per prima cosa pulire le puntarelle, dividere ogni ciuffetto, eliminare le parti particolarmente dure e tagliare ogni ciuffetto in listarelle piuttosto sottili: versare tutto in un contenitore con abbondante acqua ghiacciata e lasciare li per almeno 1 ora.
Preparare il condimento tritando finemente le acciughe e l'aglio e creando un'emulsione con olio, sale, pepe e aceto bianco.
Scolare bene le puntarelle e condire con l'emulsione.
IL CONSIGLIO:
Si tratta di un'insalata tipica della tradizione laziale che si prepara con i germogli interni della cicoria catalogna.
Per un'esecuzione perfetta, lasciare le puntarelle in acqua e ghiaccio per almeno un’ora in modo che assumano la loro tipica forma arricciata.
L’acqua ghiacciata, inoltre, mitiga il sapore amarognolo rendendolo unico quanto gradevole.
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