Come si prepara
Come si prepara
Per prima cosa sbollentare i pistacchi per una decina di minuti e da caldi, eliminare la pellicina viola.
Versare i pistacchi nel mixer con la metà dell’olio, il basilico, il pecorino e il parmigiano e iniziare a frullare ad altissima velocità per 40/50 secondi.
Versare il resto dell’olio, frullando e controllando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Bisogna comunque ottenere una salsa spalmabile semi pastosa.
Se necessario, aggiungere ancora dell' olio.
IL CONSIGLIO:
Per un pesto più rustico e saporito tenere una parte dei pistacchi a grana più grossolana per sottolineare la parte croccante della preparazione.
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