Come si prepara
Se si usano i piselli freschi, sbollentarli 2–3 minuti in acqua salata e raffreddare in acqua fredda.
Frullare i piselli con la tahina, succo di limone, olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema estremamente liscia.
Aggiungere poca acqua fredda alla volta per ottenere la consistenza desiderata (più densa da spalmare, più morbida da intingolo).
Unire menta tritata o un pizzico di paprika, frullare un secondo.
Servire con filo d’olio e pepe, accompagnando con cruditè o pane.
IL CONSIGLIO:
Per un hummus più “setoso”, frullare 1 minuto in più e passare al setaccio.
Per un gusto più fresco, aggiungere scorza di limone e menta; per uno più “mediorientale”, aggiungere cumino e paprika affumicata.
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